Restauración y comercio · La fecha que manda
La apertura
La obra se monta al revés: desde el día de la apertura hacia atrás. Cada día con la puerta cerrada es facturación que no se recupera.
El calendario, contando hacia atrás
La apertura
05
La autorización del propietario
Antes de todo. Un contrato que no permite las obras que el negocio necesita es un problema a resolver antes de que haya presupuesto.
04
Instalaciones
Extracción, gas, agua, electricidad y climatización. Deciden el plazo de un local, y son lo que casi todo el mundo deja para después de los acabados.
03
Equipamiento y montaje
La cocina, la barra, el frío. Llega cuando las instalaciones ya estén: no antes, o se queda ocupando el sitio de la obra.
02
Inspecciones y licencias
Un local acabado sin inspección no abre. No depende de quien hace la obra, y es la fase que más veces se olvida al final.
01
La apertura
La fecha que ya se dijo a proveedores, a personal y muchas veces al público. De ahí se cuenta todo.
Lo que está en juego
Cada día con la puerta cerrada es facturación que no vuelve.
Cómo se organiza la obra
La obra de adaptación se planifica al revés, desde la fecha de apertura, y es esa fecha la que decide el orden de los trabajos.
Pedir presupuestoLo que preguntamos antes de dar un precio
- ¿Cuál es la fecha de apertura, y ya se ha comunicado a alguien?
- ¿El local tiene licencia compatible con la actividad?
- ¿Qué instalaciones hacen falta: extracción, gas, frío, climatización?
- ¿El contrato de alquiler autoriza las obras, y quién paga qué al final?
Lo que suele salir mal en este tipo de obra
Dejar la extracción para el final
En una cocina es la instalación que manda en todo lo demás: pasa por donde tiene que pasar, y el techo y la distribución se organizan a su alrededor.
Recibir el equipamiento demasiado pronto
Una barra embalada en medio de la obra ocupa sitio, coge polvo y retrasa a quien está trabajando.
Poner la apertura sin margen para inspección
Entre la obra acabada y la puerta abierta hay licencias que no dependen de nadie que esté en la obra.
Los trabajos que suelen contratar
La apertura?
La obra de adaptación se planifica al revés, desde la fecha de apertura, y es esa fecha la que decide el orden de los trabajos.